Podia dividir ainda em "Lisboa e Vale do Tejo" e "Alentejo e Algarve", mas a verdade é que conheço pouco o Algarve e o pão Alentejano é parecido (pelo menos, na minha opinião) com o transmontano... mas mais leve! Mas já lá vamos...
Comecemos por cima. Em Lisboa também se fazem as "bolinhas", não sei se aquilo é de trigo, mas é mesmo bom, Uma massa levezinha, semelhante à do pão de água, e muito menos maçudo. Também há outro pão, que se pode fatiar, de sabor semelhante mas que se torna mais leve. Ideal para os fins-de-semana, para as refeições familiares, para festas, ou simplesmente para quando apetece uma fatia de pão com manteiga ou com doce.
Carcaças... creio que não são muito bem vistas, também não me parecem ser muito consumidas (e sinceramente, não fazem grande falta, para fazer mal já basta virem ao Porto para provar as tentações perigosas)
Atravessando o rio (o Tejo, qual outro deveria ser?), há locais do outro lado que têm um pão divinal. A cerca de 30km dali, há um local que tem, como pão do dia, umas peças enormes, do tamanho de broa, super-leves, de massa de pão de água, e muito saborosas, Como esses pães são tão bons, voam num instante. Seja no mercado local, em minimercados ou onde quer se comercialize pão... o "pão do dia" esgota depressa. Ideal para fazer sandes rústicas ou até para se comer com manteiga, esses pães o o ideal quando é preciso fazer uma refeição rápida, pois como é próprio para fatiar, arranja-se qualquer ingrediente extra que dê para fazer sanduíches, compõe-se e tempera-se o "prato"... e depois vai-se buscar uma água, um sumo, um chá ou o que se quiser tomar, porque uma sanduíche a seco (mesmo que seja só pão com manteiga ou com doce)... é como tentar fazer um castelo de areia, com areia seca!
Seguindo até ao Alentejo, já provei várias vezes o pão Alentejano, tanto em feiras de Artesanato como no próprio Alentejo, e achei parecido com o de Lisboa e Vale do Tejo, no tamanho... mas talvez pelo estilo de vida se assemelhar um pouco mais ao Nortenho (em termos de necessidades essenciais, e até alguns pratos - note-se a "carne de porco à Alentejana" e os "rojões à moda do Minho", mudam as tripas enfarinhadas, as amêijoas e pouco mais, o essencial mantém-se, a mesma parte do porco, o mesmo modo de confecção... com batatas aos cubinhos!) torna-se um pouco mais maçudo. Assemelha-se um pouco ao transmontano, se bem que este ainda consegue ser um bocadinho mais consistente. Mas ficam "ela por ela"...
Relativamente ao pão algarvio, confesso que não o conheço, mas calculo que seja um pouco mais adocicado, por causa das influências muçulmanas, que trouxeram para aquela região (e não só!) tudo o que havia na região de Ceuta (creio eu) na altura dos Descobrimentos. E como eles eram "uns gulosos", como ouvi comentar há uns anos na TV, não sei se por uma historiadora, se por uma chef que estudou a história dos doces de Natal e do Algarve, é bem provável que até o pão seja algo adocicado... Uma coisa é certa, que os algarvios gostam de coisas muito doces, lá isso gostam.
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